Der Slow Food Genussführer Deutschland stellt Gasthäuser und Restaurants vor die fest in ihrer Region verankert sind traditionelle Regionalküche zubereiten und diese mit neuen Entwicklungen in der Gastronomie vereinbaren. Im Fokus stehen nicht die Sternelokale und teure Spitzengastronomie sondern einfachere Gasthäuser und Restaurants welche die Slow-Food-Prinzipien „gut sauber fair tagtäglich umsetzen auf Geschmacksverstärker und „Convenience verzichten und ihre Gäste mit einem einladenden Ambiente und Service begrüßen.

Die Genussführer-Kriterien

Wir werden immer wieder nach den Kriterien für die Aufnahme in den Genussführer gefragt.

Der Slow Food-Genussführer ist ein Projekt von Slow Food Deutschland. Im Genussführer werden ausschließlich Gastronomiebetriebe empfohlen die den Slow Food-Prinzipien entsprechen. Slow Food Deutschland testet deshalb bundesweit Lokale mit regionaler Küche nach einheitlichen Vorgaben.

Wir distanzieren uns mit dem Slow Food-Genussführer bewusst von herkömmlichen Gourmet-Konzepten. Wir betreiben keine Restaurantkritik im klassischen Sinne sondern verfolgen mit dem Genussführer konkrete Ziele im Sinne der Slow Food-Bewegung. Es geht uns deshalb auch um etwas grundlegend anderes als der traditionellen Restaurantkritik: Mit dem Slow Food-Genussführer hat sich eine neue Form der Restaurantkritik etabliert. Geschmack Textur und Komposition einzelner Speisen woran sich herkömmliche Restaurantkritiker ausschließlich abarbeiten sind nicht mehr allein entscheidend. Wichtiger ist vielmehr ob die gesamte Richtung stimmt: gut sauber fair regional saisonal frisch authentisch und preiswert. Damit wird die Restaurant-Kritik jedoch auf ein neues Gleis gesetzt. Es geht bei der Beurteilung von Gasthäusern eben nicht allein um den reinen Gaumenkitzel. Wir versuchen vielmehr ein ganzheitliches Bild zu zeichnen. Wir wollen die Speise auf dem Tisch in ihrem Kontext sehen inklusive aller ihrer Beziehungen zu Produzenten zu kulinarischen Traditionen zu Verarbeitungstechniken. Wenn sich Restaurantkritik allein darauf beschränkt Geschmack und Zusammenspiel der Speisen zu beschreiben dann ist sie aus unserer Sicht wertlos und nicht mehr zeitgemäß. Es geht uns deshalb um nicht weniger als um die Begründung und Förderung einer neuen Gastronomie.